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红烧茄子肉丸的做法

来源: 作者: 2019-05-14 21:06:20

红烧茄子肉丸的材料:材料:猪瘦肉馅300克(我做了8个丸子),茄子1个(我买到的是那种胖胖的长茄子,中等个头,皮是深紫色的),葱2颗,姜8大片,新鲜桔皮1小块。

丸子馅调料:盐1.5茶匙,料酒1大匙,糖0.5茶匙,香油1茶匙,淀粉3茶匙,葱1颗切沫,姜4片切沫,新鲜桔皮切沫,3大匙水或高汤。

炖丸子调料:生抽2大匙,老抽1大匙,糖1茶匙,盐0.5茶匙,料酒2茶匙,葱1颗切葱花,姜4片切沫,香油1/4茶匙。

红烧茄子肉丸的做法:(1)将茄子厚厚地削去紫色的皮,留下皮待用。

(2)将去了皮的茄子白肉切小碎丁(红小豆大小),用了约200克茄子丁。

(3)将茄子丁和猪肉馅用丸子馅调料调匀,用筷子朝1个方向用力搅,搅至茄子丁与肉及调料完全粘在1起。

(4)平底锅内放1.5大匙橄榄油,轻轻晃1下锅让锅底均匀沾油,小火加热,取肉馅1团做成丸子,谨慎放入锅内,将8个丸子依序排列。

(5)炉头开至中火,当听到锅底有煎肉的吱吱声了,谨慎从锅沿加入半碗凉水,盖上锅盖,像煎锅贴那样焖煮。

(6)待到水行将收干,锅里的肉丸子已紧缩成型。这时候把丸子们移至沙锅或深1点的锅内,加水与丸子表面平齐,放入炖丸子调料,也可根据个人喜好调好汤汁的口味,小火炖至丸子软熟便可。

备注:1大匙=15毫升(table spoon),1茶匙=5毫升(tea spoon)。

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