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我的柠檬马卡龙

2018-10-13 01:25:09

主料

蛋清1 :17蛋清2 :17细砂糖 :7杏仁粉 :45糖粉 :45蛋白粉 :1/4茶匙黄色色粉 :少许

辅料清水 :11柠檬馅 :适量

具体步骤 第一步1.杏仁粉和糖粉混合均匀后过筛 第二步2.在tpt中间挖个小坑,倒入蛋清1,再轻轻盖住 第三步3.蛋清2加入蛋清粉和7克细砂糖 第四步4. 用打蛋器打发到出现短小直角即可 第五步5.7克细砂糖加入11克清水小火慢熬到118度 第六步6.分5到6次倒入打发的蛋白中高速搅打降温,每次倒进去的时候不要淋到打蛋头 第七步7. 用硅胶刀混匀tpt和蛋清 第八步8.取1/3蛋白霜倒入杏仁糊内 第九步9.压拌均匀 第十步10.加入少许的黄色色素,拌匀 第十一步11.再取1/3的蛋白霜加入杏仁糊内,切拌均匀 第十二步12.最后的1/3蛋白霜加入,继续切拌均匀 第十三步13.. 装入裱花袋内 第十四步14. 在硅胶垫上均匀的挤出 第十五步15.放入烤箱开启40度热风循环晾结皮 第十六步16.不黏手即可 第十七步17.放入烤箱中下层,调至130度16分钟即可 第十八步18.出炉的马卡龙要充分放冷后脱模 第十九步19.不空心,夹上柠檬馅密封冷藏过夜即可食用 第二十步20.成品

烹饪技巧1、烤箱的温度是关键,我的烤箱温度偏高,正常烤箱温度应该为150度左右。

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