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鸳鸯百年的做法

2018-09-15 10:24:21

菜 名:鸳鸯百年主 料:鲜莲子5两,鲜百合2两,白糖8两,鸡蛋5粒,红萝卜、黄瓜各1块,红色车厘子1粒,食油少许。做 法:1、先将莲子、百合洗净,用水滚2分钟捞出,再用清水洗净后盛入餐盘,放入蒸笼蒸20分钟,待用。2、将红萝卜和黄瓜雕切出2对不同颜色的翅膀、尾巴、头冠,红色车厘子雕成2付嘴和眼睛。3、取汤碗一个,将鸡蛋打开后去掉蛋黄,蛋清盛入汤碗,用4根筷子(用蛋拍更好),须顺同一方向,用力均匀不停拍打蛋清,至蛋清完全呈泡沫状为止,取12寸平盘,盘底抹上一层薄生油,然后将泡沫状的蛋清砌成一对鸳鸯的模型,再按部位安插上翅膀、尾巴、头冠、嘴和点上眼睛,放入蒸笼蒸1分钟取出,待用。4、炒鼎放入清水1.5斤,白糖8两,煮至白糖溶化后倒入莲子、百合略煮后盛入汤窝,再将鸳鸯溜入汤窝则成。特 点:鸳鸯浮在汤面,形象美观,系喜宴筵席之佳肴。>>

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