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家常红烧鲳鱼

2018-10-13 10:28:25

主料

鲳鱼 :2条(约一斤一两)

辅料 姜 :2片蒜头 :6-7瓣 小葱 :若干生抽(若是头抽或味极鲜则更佳) :1/3小碗老抽 :少量料酒 :1/3小碗干辣椒 :4颗盐 :少许菜油 :1/2小碗高汤 :1小碗糖 :少许(约2-3小勺)

具体步骤步1. 先将鲳鱼洗净、两侧用刀划斜纹。然后用盐以及料酒腌制半小时左右。 第二步2. 不粘锅内放少许油,将鲳鱼分别煎至呈黄色,皮略见硬。将鱼盛出。 第三步3. 锅内放少许油,放入姜蒜及辣椒爆香。然后倒入高汤,加入老抽、生抽、少许料酒、糖(也可根据个人口味加入适量盐)。将煎好的鲳鱼放入锅内,(可用勺子或锅铲将汤汁反复浇淋于鱼面,使其入味),待汤汁呈胶状即可出锅。装盘撒上小葱。更多详情

烹饪技巧鲳鱼煎和煮的时间不要太长,这样会失掉鱼肉的鲜嫩。鱼在锅内也尽量少用锅铲翻动,容易使鱼肉垮烂而卖相不好。调汁的过程也要多试,以免味道过咸或过淡。

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