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家常锅巴肉片

2018-10-13 05:41:29

主料

猪里脊肉 :300大米锅巴 :100 玉兰片 :50水发冬菇 :50 豌豆苗 :50

辅料葱 :100 姜 :5蒜 :10泡辣椒 :10 酱油 :10 胡椒粉 :2料酒 :20 味精 :1白糖 :25 醋 :15盐 :3蛋清 :25豆粉 :30素油 :250猪化油 :100鲜汤 :50

具体步骤步1. 猪里脊肉去尽白筋,横切成薄片,用盐、胡椒粉、料酒、味精拌匀;并用蛋清豆粉挂好浆第二步2. 冬菇去蒂片成片,玉兰片片成片。葱切成节,姜、蒜切片,泡辣椒去籽切成斜刀片。锅巴掰成5厘米见方(或圆形)的块。用酱油胡椒粉、料酒、味精、白糖、醋、盐、水豆粉加鲜汤对成芡汁第三步3. 炒锅置火上,下猪化油烧热(约180℃),将肉片入锅炒散,滑熟,倒入漏勺。锅内留底油,下冬菇、玉兰片,泡辣椒、姜,蒜、葱,稍炒,下肉片炒匀,烹入芡汁,下豌豆苗,稍收,起锅装碗,锅巴入烧沸的素油锅中,炸至黄色。浮起即捞起,装入窝盘,并浇上少量沸油,将锅巴和炒好的肉片同时上桌,趁油烫迅即将肉片淋于锅巴上即成更多详情

烹饪技巧上菜形式别致,糖醋香味浓郁,肉片滑嫩,锅巴酥脆。

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